Entremets poire / caramel de Christophe Felder

Cinnamon roll

Un dessert de la célèbre bible rose de M. Felder qui m’a tout de suite interpellé. Une alliance gourmande entre la poire, le caramel et la vanille, sur un biscuit tout moelleux et tout chocolaté. Mais voilà, on n’en ressort pas indemne. Je préfère vous prévenir, il s’agit d’une recette fastidieuse, qui demande beaucoup de temps et de patience… Mais je vous rassure, ce n’est pas impossible. C’est un délicat exercice de pâtisserie, mais également un très bon entraînement, et soyez certain qu’après ça, vous serez le roi ou la reine du caramel !

Entremets poire / caramel de C. Felder

Entremet poire caramel

Ingredients

Pour un cercle à pâtisserie de 22 cm


      Pour le sirop à la vanille :

      • 6 cL d’eau
      • 43 g de sucre
      • 1 demi-cuillère à café d’arôme de vanille liquide


        Pour les 2 biscuits au cacao :

        • 150 g de farine T45
        • 120 g de jaunes d’œufs
        • 240 g de blancs d’œufs
        • 150 g de sucre semoule
        • 25 g de cacao en poudre


          Pour les poires caramélisées :

          • 600 g de dés de poires bien mûres
          • 50 g de sucre
          • 1 gousse de vanille


            Pour la sauce au caramel :

            • 100 g de crème liquide entière
            • 50 g de sucre
            • 20 g de beurre salé aux cristaux de sel


              Pour la mousse au caramel :

              • 9 g de gélatine
              • 400 g de crème liquide entière
              • 90 g de jaunes d’œufs
              • 150 g + 20 g de sucre
              • 56 g d’eau
              • 200 g de lait


                Pour la décoration « éclats de caramel » :

                • 150 g de sucre
                • 1 cuillère à café de beurre salé aux cristaux de sel

                Instructions

                Pour le sirop à la vanille :

                • Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
                • Laisser tiédir et rajouter la vanille liquide. Réserver.

                Pour les 2 biscuits au cacao :

                • Monter les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre.
                • Baisser la vitesse de votre batteur au minimum puis ajouter les jaunes d’œufs légèrement fouettés. Ne pas trop mélanger.
                • Tamiser la farine et le cacao, et les incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule silicone, en faisant un mouvement rotatif de bas en haut, du bord vers le centre, et en faisant tourner le saladier.
                • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former un cercle de pâte d’environ 24 cm à l’aide d’une poche à douille. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 min.
                • Répéter l’opération avec le reste de pâte pour obtenir un 2e cercle.
                • Laisser refroidir chaque biscuit quelques instants puis enlever le papier sulfurisé. Réserver.

                Note : Vous pouvez réaliser les 2 biscuits la veille et les conserver dans un film plastique une fois refroidi.

                  Pour les poires caramélisées :

                  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec et à feu deux pour obtenir un caramel brun foncé.
                  • Ajouter les dés de poire et remuer très rapidement.
                  • Puis incorporer la gousse fendue en 2 et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant très régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (s’il y a des blocs de caramel, ils vont se dissoudre).
                  • Laisser refroidir et réserver au frais.

                  Pour la sauce au caramel :

                  • Faire chauffer la crème au four à micro-ondes, sans la faire bouillir.
                  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu‘à légère coloration.
                  • Quand le sucre a pris une couleur caramel clair, ajouter la crème chaude en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.
                  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et remettre sur le feu quelques secondes pour avoir un caramel onctueux et faire fondre les éventuels blocs de sucre formés.

                  Pour la mousse au caramel :

                  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
                  • Verser la crème liquide dans le récipient que vous placerez au congélateur quelques minutes.
                  • Mélanger les jaunes d'œufs et les 20 g de sucre, sans les faire blanchir.
                  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre restant à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé.
                  • A la première fumée, incorporer l'eau et remuez vivement. Refaites chauffer le tout pour dissoudre les blocs formés.
                  • Porter le lait à ébullition et le verser sur les jaunes d'œufs et remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le caramel liquide et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise (ne pas dépasser 82 °C).
                  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger à la cuillère en bois pour la dissoudre complétement. Verser dans un grand saladier et laisser refroidir.
                  • Monter la crème froide en crème fouettée, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit bien ferme.
                  • Quand la crème anglaise est à température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule silicone.

                  Pour la décoration « éclats de caramel » :

                  • Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel.
                  • Quand le sucre est fondu, incorporer le beurre et remuer vivement.
                  • Remettre sur le feu quelques secondes pour qu’il soit un peu plus liquide.
                  • Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler à l’aide d’une spatule en inox.

                  Note : Vous pouvez aussi recouvrir le caramel d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie, de manière à avoir une couche très fin).

                  • Quand il a figé, le briser à l’aide du rouleau (ne surtout pas conserver au frigo).

                  Pour le montage :

                  • Tailler les deux biscuits à la taille de votre cercle à pâtisserie.
                  • Déposer le premier biscuit dans le cercle (tapissé de film rhodoïd), et imbiber généreusement avec le sirop à la vanille.
                  • Le recouvrir de dés de poires et verser par-dessus la sauce au caramel.
                  • Recouvrir des 2/3 de la mousse au caramel, puis déposer par-dessus le deuxième biscuit.
                  • L’imbiber de sirop à la vanille et recouvrir du reste de mousse. Bien lisser à la spatule.
                  • Placer l’entremet au congélateur (minimum 1 h) ou  au frigo (minimum 3 h).

                  Note : Le mieux est de la conserver une nuit au frais. Il se congèle également très bien.

                  • Juste avant le service, recouvrir de brisures de caramel.

                  L’équilibre des saveurs et textures est sublime, intense en caramel comme j’aime. J’avais peur qu’il soit trop sucré, mais absolument pas ! Et quel visuel, vos convives ne tariront pas d’éloges à son sujet, je vous l’assure.

                  Entremet poire caramel (14)Certes, je vous l’accorde,  il demande du temps, mais quelle récompense à la dégustation ! A tester d’urgence.

                  Miss Bretzel

                  88 Comments
                  • anyana3
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    wouah splendide !!! bravo

                  • veropapilles
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Quel magnifique entremet aux saveurs qui se marient à merveille et que j’aime beaucoup. Mais beaucoup trop long pour moi pour l’instant, mais je note la recette car ça doit être divin. Bises et belle journée. Véro

                  • aneth
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    il est superbe, bravo !!!

                  • Ingrid lolibox
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Quelle jolie réalisation !!! Bizoux

                  • LadyMilonguera
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    S’il est aussi bon que bon, ça promet !

                    • JEAN
                      1:53 PM, 18 janvier 2020

                      Bonjour, je viens de le réaliser pour la semaine prochaine do c hop au congélateur, une petite question pour le décor combien de temps avant puis-je la réaliser et conserver au frigo ?
                      Merci
                      Veronique

                      • Miss Bretzel
                        10:52 AM, 19 janvier 2020

                        Vous pouvez réaliser le caramel quelques jours à l’avance et le conserver à l’abri de l’humidité, bien au sec. Et le mettre au dernier moment sur le dessert !

                  • sotis
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    ah la bible rose on y trouve toujours son bonheur!!!gros bisous

                    • Jamie
                      11:50 PM, 23 novembre 2020

                      Bonjour !
                      Merci infiniment pour la recette, j’ai fait ce gâteau magnifique et c’était vraiment trop bon, très bon mariage entre la poire et le caramel . Mes invités ont été conquis et moi aussi .

                  • c-line
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Une belle recette de Felder…ça y est je te sens parti pour les entremets maintenant, pour mon plus grand plaisir!!

                  • doudoute
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Il est magnifique !

                  • gourmandelise
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Joli et surement délicieux cet entremet!

                  • caro-en-cuisine
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Très bel entremet, il me met l’eau à la bouche

                  • thithoad
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    il est vraiment superbe!!

                  • Céline
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    super ce gâteau il a l’air délicieux et le rendu est magnifique digne d’un patissier ! Félicitation !

                  • Le renard et...
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Quel magnifique entremet ! Poire-caramel, c’est un duo qui fait fureur ! Bravo pour cette réalisation et merci du partage gourmand

                  • choupette82
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Très joli et surement délicieux ! biz

                  • Camille
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Magnifique entremet ! il me donne faim ! Bises

                  • gridelle
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    c’est un petit délice ça qui en plus est joli! bravo!

                  • Oum Zayneb
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Olala quel gourmandise pour les yeux, et j’en suis sur pour les papilles aussi !!
                    Il en reste pas une petite part ??!! ^^

                  • la nonna
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    il est tout simplement magnifique, bravo mdame

                  • Anaïck
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    waouh, effectivement c’est du boulot mais le résultat est là ! sublime !Bon week

                  • Mapopotte
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    waouh, il est tout simplement superbe !

                  • afaurore
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    magnifique

                  • jeanne
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Délicat et superbe dessert, félicitations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bises

                  • Rolly
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Oui le visuel est magnifique, je prendrais bien une part !

                  • Miamana
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Le temps que tu y as passé est à la mesure de la réussite de ce superbe entremet!

                  • Aurore
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Absolument superbe! Tu as assuré! bisous

                  • gingembrechoco
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    va y on est entre nous il est 7h07 et ta recette a été publié hier : tu es un chef cuisto, tu bosses où hein ??? je dis ça car ça en jette toujours un max tes photos maiiis oui regarde cet entremet zuttttt alors ! tu sais que tu me files des complexes !! bon ok je vais fort et j’exagère mais avoue c’est pas donné à tout le monde !! en tout cas le hyper positif c’est que tu donnes faim toi on peut pas s’empêcher d’écarquiller les yeux quand on voient une de tes recettes comme to day gros bisous et bon gros week end
                    loloche

                  • Miss Bretzel
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Hihi merci! Pour te rassurer sache que j’ai mis une journée entière à le
                    faire, et que j’ai du refaire 2 fois l’un des caramels! Ce n’était pas de
                    tout repos!^^
                    Bon fin de weekend à toi aussi! J’espère que tout va bien! Des bisous!

                    • Melanoche
                      5:11 PM, 19 janvier 2018

                      5 stars
                      Coucou
                      Je viens de réaliser le gâteau il est pour demain je voulais préparer les brisures de caramel mais je nest plus de papier cuisson je peux remplacer par de l’alu?
                      Merci

                      • Miss Bretzel
                        7:45 PM, 24 janvier 2018

                        Bonsoir, j’imagine que ma réponse est trop tardive… Désolée! Je n’aurais pas osé l’alu… Vous avez fait comment alors?

                      • Eve
                        9:12 PM, 21 février 2018

                        Sur du marbre si vous avez 🙂

                      • Lydia
                        2:05 PM, 10 novembre 2018

                        Surtout pas! Pour ma part je bannis l’alu. Combien de tps Ca t’a pris pour réaliser cette merveille ? Merci de me lire

                  • nani's kitchen
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    rho je bave devant mon écran ! bisous

                  • Cuisinemaison
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Merveilleux entremets, j’adore le montage, je viens gouter quand tu veux. caramael et poire divin mariage, impossible de rester de glace devant tant de gourmandise. Bisous et Bonne journée Pascal

                  • Mely
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Quel superbe entremet !! Il est vraiment extra, et le mariage poire-caramel, j’aime tellement ça… Bravo pour ta réalisation !
                    Bises, bon vendredi !

                  • bidibule9
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Je ne suis d’habitude pas fan des entremets mais il est tellement beau que j’ai envie d’y goûter ! Bravo pour la réalisation !

                  • la Fourmi Elé
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Vraiment superbe et superbement gourmand aussi! Je me serais bien invitée pour l’occasion mais c’est pas bien du tout!

                  • Karine
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Il est superbe!

                  • wattoote
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    ahhh cette bible rose une vraie référence !!! merveilleux ce poire caramel je l’ai fait sous forme de bûche au dernier Noël !!!

                    • Cheyenne
                      3:56 PM, 6 décembre 2016

                      Bonjour, j’envisage de le faire sous forme de bûche aussi, avez-vous changé des proportions ou autre? Des conseils à me donner? Merci d’avance!

                  • Delphine (geek)
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Wahou, quelle belle réalisation ! Magnifique, vraiment.

                  • Cécile
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Hum, délicieux!

                  • Claire-tte
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Woooow, chapeau ! Je n’ai pas la dextérité ni la confiance suffisante pour me lancer dans les entremets, mais je m’incline deux fois plus devant le tien !

                  • anneauxfourneaux
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    superbe !!

                  • kougelhopf
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Il est magnifique, bravo!!!

                  • Carmencita
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    superbe et terriblement gourmand j’adore bisous

                  • Céline Cocottes
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Il est juste magnifique j’adore, et oui quel boulot !!! Je viens d’ajouter ton blog dans la liste de mes ballades gourmandes… bisous bon week end

                  • wenniroc
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Bon, à nouveau râpé pour moi : trop de blancs d’œuf dans le biscuit. Snif ! Ton entremet est vraiment magnifique. L’association poire/caramel/chocolat doit être à fondre de plaisir . . .

                  • Aux Fourneaux
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Il est magnifique !!! Très gourmand, j’adore

                  • mymy cuisine
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Magnifique!!!
                    Vraiment bien réussi, ca doit être un délice!

                  • Manon
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Moi aussi dès que j’ai vu cet entremet j’en suis tombée amoureuse, ton article me convainc et je vais le réaliser ce week-end! J’adore les recettes bien fastidieuses donc ça me dérange aucune. Ta réalisation est absolument parfaite!

                  • fabienne
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    tout simplement EXTRA !!! j’adore et je le met tout de suite dans mes favoris…. pour le jour où j’aurais le temps. bises et bonne semaine

                  • lolo
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    Oh qu’il est beau cet entremet ! Et connaissant les recettes de Christophe Felder il doit être à tomber par terre ! Bisous et bonne journée

                  • Messergaster
                    12:00 AM, 30 novembre -0001

                    wow, les recettes de Felder sont toujours aussi epoustouflantes!

                  • frizzydog
                    11:20 PM, 7 décembre 2015

                    5 stars
                    Merci pour cette recette vraiment bien détaillée.
                    Il y a pratiquement la même dans le livre CHOCOLAT de Felder, ” roulé caramel poire ” , mais je trouve qu’il est un peu avare d’explications et de conseils.
                    En cherchant en savoir un peu plus je suis tombé sur ton blog et cette recette super bien expliquée, dont je vais m’inspirer pour réaliser le roulé.
                    Encore merci pour ce partage et bravo pour cette magnifique réalisation.
                    Je vais épingler ton blog dans mes favoris.

                  • Céline Bigot
                    3:13 PM, 15 octobre 2016

                    5 stars
                    Nous fêtons l’anniversaire de mon mari samedi prochain. Il m’a demandé de lui faire un entremet poire-caramel, j’ai dobc choisi cette recette.
                    J’espère le réussir, je n’ai pas l’habitude de faire du caramel. De plus nous attendons une dizaine d’invités, sans compter les enfants… je n’ai pas du tout la pression

                  • marie
                    9:03 PM, 2 décembre 2016

                    3 stars
                    je vais le faire demain
                    mais je suis surprise car j’ai le livre de FELDER et donc cette recette
                    les doses données ici pour un cercle de 22 cm sont les memes que sur le livre pour un rectangle 30×40
                    or si je compte bien il faudrait au moins diviser par 2 !
                    a voir donc demain….

                  • Ludovic
                    2:48 PM, 24 janvier 2017

                    5 stars
                    Je l’ai fait pour le réveillon du nouvel an et c’était au top. Un vrai délice.

                  • Françoise
                    4:04 PM, 27 août 2017

                    5 stars
                    La très belle image de cet entremet m’en a mis l’eau à la bouche.Comme j’ai des poires dans mon jardin, je l’ai fait.
                    La recette est très bonne, le dessert délicieux.

                  • bernard
                    3:20 PM, 24 novembre 2017

                    Lundi prochain c’est l’anniversaire de ma petite-fille LILA, elle aime beaucoup la poire, MERCI pour cette recette que je vais lui faire avec 16 bougies allumées par dessus ! Je suis son papi et si réussi je mètrerai la photo sur le site.

                  • bernard
                    3:21 PM, 24 novembre 2017

                    Lundi prochain c’est l’anniversaire de ma petite-fille LILA, elle aime beaucoup la poire, MERCI pour cette recette que je vais lui faire avec 16 bougies allumées par dessus ! Je suis son papi et si réussi je mètrerai la photo sur le site.

                  • Marie
                    3:23 PM, 5 décembre 2017

                    Bonjour, superbe entremet !! Je souhaite le réaliser pour ma fille mais ayant un bébé je voudrais le faire à l’avance et le congeler. Est-ce possible et est-ce que le gâteau reste aussi bon? Merci.

                    • Miss Bretzel
                      7:22 PM, 7 décembre 2017

                      Ah, je comprends bien! Oui, il peut se congeler sans soucis, et il reste très bon! C’est ce que je fais!

                  • giaccone
                    11:46 PM, 7 novembre 2018

                    bonjour, les quantités des entremets sont toujours trop importantes pour la taille des cercles, la ca me semble également le cas, vous restez il beaucoup de preparation? parce que moi souvent je peux en faire limite un 2eme petit!
                    merci par avance

                    • Miss Bretzel
                      4:24 PM, 9 novembre 2018

                      Oui en effet, il y a un peu plus! On peut faire un cadre avec ces proportions!

                  • Dou
                    4:09 PM, 21 décembre 2018

                    Quelle belle exécution!
                    J’ai repéré cet entremet dans mon exemplaire du Felder pour mon dessert de Noel et je me demande si je ne peux pas en étaler la préparation sur deux jours (la veille du jour de la dégustation + le jour même). J’ai bien vu que vous indiquez qu’il est possible de faire les biscuits la veille, idem pour le sirop. Pensez-vous qu’il y a d’autres éléments de la recette que je peux préparer la veille?
                    Merci beaucoup!!!
                    Dou

                    • Miss Bretzel
                      5:45 PM, 21 décembre 2018

                      Vous pouvez aussi faire les décorations, les poires caramélisées et même le caramel! Le Jour J, il faudra le faire tôt pour que la mousse ait le temps de prendre!
                      Bonnes fêtes!

                  • TOURNEUR Nicole
                    8:00 PM, 3 avril 2019

                    Je l ai fait aussi. J ai eu juste un problème avec la crème au caramel trop liquide qui a coule. Si vous avez un conseil à me donner. J ai vraiment envie de le refaire.

                  • Fox
                    2:39 PM, 8 octobre 2019

                    5 stars
                    J’ai fait cette recette la semaine dernière et je suis tombée sous le charme ! Très facile à réaliser – cependant j’ai apporté une lègere modification….

                    Au lieu de faire la mousse au caramel et les brisures de caramel j’ai fait une mousse à la vanille et un espèce de glaçage miroir/gelée de poire pour finir. Le résultat était top et la gelée a apporté de la fraicheur….

                    J’ai décoré avec les gros brisures de caramel

                    Merci pour ces recettes !

                    • Miss Bretzel
                      7:49 PM, 22 octobre 2019

                      Merci pour toutes ces idées!

                    • Amélie
                      12:22 PM, 27 octobre 2020

                      Comment avez-vous fait le glaçage miroir / gelée de poires?

                  • GUICHARD
                    9:12 AM, 13 octobre 2019

                    Bonjour, à la place des éclats de caramel est ce qu on peut le recouvrir d un glaçage chocolat blanc ? Merci

                    • Miss Bretzel
                      7:45 PM, 22 octobre 2019

                      Oui tout à fait, si vous congelez l’entremet!

                  • Mary
                    7:59 PM, 13 octobre 2019

                    Bonjour, est ce qu a la place des éclats on peut le recouvrir d un glaçage ?

                  • Sophie Lassalle
                    2:38 PM, 14 octobre 2019

                    Je l’ai testé, tout le monde l’a trouvé à tomber !
                    Je vous remercie pour toutes ces superbes recettes que vous partager, toujours très bien expliquer … BRAVO
                    J’avoue je suis une très grande fan.
                    Encore MERCI.

                    • Miss Bretzel
                      7:43 PM, 22 octobre 2019

                      Merci beaucoup! C’est vraiment très gentil!

                  • gominbaulx
                    3:43 PM, 19 octobre 2019

                    5 stars
                    Fait aujourd’hui j’ai mis environ 2h30 pour tout faire
                    Il est très beau pourvu qu’il soit tout aussi bon

                  • Minie
                    7:30 PM, 7 mars 2020

                    3 stars
                    J ai eu l occasion de réaliser cet entremet. Effectivement c est long à faire. Il faut déjà comprendre la recette. Ensuite la réalisation est un peu longue.
                    Je trouve qu’ il est trop sucré.
                    Prochainement réduire le sucre

                  • moreau
                    8:37 AM, 11 novembre 2020

                    Votre recette à l’air succulente !! mais comment ajoutez-vous le caramel chaud juste formé dans la crème anglaise ? il n’y a pas un risque que celui-ci se durcisse directement en contact avec la crème même si celle-ci est déjà chauffé ?

                    • Miss Bretzel
                      2:14 PM, 18 novembre 2020

                      Vous parlez du caramel auquel on a ajouté l’eau ? Si ce le cas, tout se passe bien car avec l’eau le caramel est bien liquide !

                  • Auss
                    6:06 PM, 20 février 2022

                    Bonjour.
                    Je viens de voir la recette d entremet qui me plaît bien . Seule question j ai vu qu il était possible de le congeler ..Je voudrais le préparer demain , pour samedi
                    . Donc je suppose que je peux le recouvrir d un glaçage miroir ?
                    Cordialement .

                    • Miss Bretzel
                      5:43 PM, 25 mars 2022

                      Désolée de ma réponse tardive, mais oui, il peut se congeler. Vous pouvez le recouvrir d’un glaçage, lorsqu’il est encore congelé !

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