Mini-cupcakes au spéculoos
 
 
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Ingrédients
Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):
Pour les muffins à la vanille :
  • 215 g de farine
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 12 cuillères à café de pâte de spéculoos
Pour le glaçage au spéculoos:
  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
Instructions
Pour les muffins à vanille :
  1. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
  2. Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
  3. Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
  4. Remplir les caissettes à cupcake au ⅔ et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
  5. Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
  6. Réserver.
Pour le glaçage au spéculoos:
  1. Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
  2. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
  3. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
  4. Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
  5. Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
  6. Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
  7. Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at http://rockthebretzel.com/mini-cupcakes-au-speculoos/