Couronne de choux des rois (frangipane pralinée et noisettes caramélisées, Battle Food #39)

Début de l’année, on ne perd pas les bonnes habitudes ! C’est donc toujours avec grand plaisir que je participe à ce rendez-vous mensuel auquel les blogueurs (et non-blogueurs d’ailleurs) participent afin de se réunir autour d’un thème précis. D’autant plus, qu’il y a quelque temps, j’avais eu la chance d’en être nommée la marraine (lien ici) ! Ce défi a été créé par Carole du blog Sunrise Over the Sea et chaque mois, une nouvelle marraine est désignée. Ce mois-ci, c’est Seb (oui, c’est bien un homme !) de Poivré Seb qui en a pris les rennes.

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Il nous propose un thème de saison: déguiser la galette des rois. J’ai été plus qu’inspirée par ce thème en réalisant une couronne de pâte à choux garnie d’une frangipane au praliné et de noisettes caramélisées, le tout recouvert d’un petit chapeau feuilleté. Bien sûr, je n’ai pas oublié la fève !

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Couronnes de choux des rois (frangipane pralinée et noisettes caramélisées, Battle Food #39)

Ingredients

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 50 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 75 g de farine
  • 2 à 3 œufs


    Pour le craquelin :

    • 50 g de beurre pommade
    • 60 g de sucre cassonade
    • 60 g de farine


      Pour la pâte feuilletée :

      • 250 g de pâte feuilletée recette ici
      • Sucre glace


        Pour la crème frangipane pralinée :

          - Pour la crème pâtissière :

          • 125 g de lait
          • 50 g de pâte de praliné maison
          • 20 g de jaune d'œufs
          • 20 g de sucre
          • 10 g de poudre à crème Maizena®


            - Pour la crème d’amande :

            • 100 g de beurre
            • 100 g de sucre glace
            • 100 g de poudre de noisettes
            • 1 œuf


              Pour les noisettes caramélisées :

              • 60 g de noisettes
              • 40 g de sucre
              • 12 g d’eau

              Instructions

              Pour le craquelin :

              • Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse puis ajouter la farine.
              • Malaxer rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
              • Etaler finement entre 2 papiers sulfurisés et réserver au congélateur pendant environ 15 min.
              • Détailler des cercles de craquelin de 4 cm de diamètre et les remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

              Pour la pâte à choux :

              • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
              • Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
              • Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
              • Dans un bol, casser 2 œufs (100 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
              • Si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
              • Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 16 cm de diamètre puis, à l’intérieur de ce cercle, tracer huit autres petits ronds d’environ 5 cm de diamètre pour former une couronne.
              • Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher 8 boules de tailles identiques à l’intérieur des cercles tracés.
              • Déposer un disque de craquelin de 4 cm de diamètre sur chaque chou.
              • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min. Les choux doivent être gonflés et cuits de façon homogène (ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos choux s’affaisser).
              • Laisser refroidir sur une grille puis, à l’aide d’un couteau à pain, couper le dessus de la couronne.

              Pour la pâte feuilletée :

              • Étaler finement la pâte et détailler des cercles de 5 cm.
              • A l’aide de la pointe d’un couteau, tailler des stries puis saupoudrer de sucre glace et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
              • Au bout de 10 min de cuisson, déposer par-dessus une deuxième plaque de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 min.
              • Enlever la plaque et laisser cuire encore quelques minutes (entre 5 et 10 min) jusqu’à obtenir une jolie coloration.

              Pour la crème frangipane pralinée :

                - Pour la crème pâtissière :

                • Mettre à bouillir le lait avec la pâte de praliné.
                • Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
                • Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
                • Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
                • Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
                • Placer au frais immédiatement.

                - Pour la crème d’amandes :

                • Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
                • Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
                • Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir puis peser 150 g.
                • Ajouter la crème pâtissière à 300 g de crème d’amandes.
                • Mettre la frangipane dans une casserole et dessécher à feu doux en la mélangeant doucement jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.
                • Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.

                Pour les noisettes caramélisées :

                • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à 116 °C.
                • A ce moment, ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober de sucre. Continuer la cuisson environ 5 à 10 min jusqu'à ce que le caramel brunisse.
                • Verser les noisettes caramélisées sur un tapis en silicone, laisser refroidir.
                • Concasser grossièrement.

                Pour le montage :

                • Garnir chaque cavité de choux avec la frangipane puis recouvrir de noisettes caramélisées. Placer une fève dans l’un des choux.
                • Recouvrir chaque chou d’un disque de pâte feuilletée.
                • Déguster.

                 Couronne de choux des rois20

                Plutôt surprenant comme dessert, non ? Mince alors, qu’est ce que c’était bon ! Une version originale de tirer les rois, vous ne trouvez pas ?

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                Pour les autres participations, c’est par ici :

                Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – GaëlleAramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel Emilie – GladysMélina – NathalieMaria – CélineMarie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – HélèneMarieAdeline – PattyCécile –GabrielleJuliaSandraMiss BretzelCélineCraquounetteCatalinaSatankoviçOcéane – MaevaCélineA prendre sans faimRosaChapeau MelonBlackpradaAuroreComplément meringuéeDr Chocolatine

                 Couronne de choux des rois77

                Miss Bretzel

                39 Comments
                • Envie d'apéro
                  10:52 AM, 25 janvier 2016

                  5 stars
                  sublime comme d’hab ! je suis carrément fan !

                • MylittlePatisserie
                  1:05 PM, 25 janvier 2016

                  C’est extrêmement original, je te félicite pour ta recette 😉

                  biz et bonne semaine !

                • la cuisine de poupoule
                  1:06 PM, 25 janvier 2016

                  Très original j’aime beaucoup
                  Bonne journée
                  bises

                • Corinne / Mamou & Co
                  1:08 PM, 25 janvier 2016

                  Magnifique et très originale ! 🙂

                • bénédicte
                  1:13 PM, 25 janvier 2016

                  4 stars
                  très jolie et très tentant bravo !

                • Patty
                  1:18 PM, 25 janvier 2016

                  Recette super mais je pense qu’il y à 2 petites erreurs dans le déroulé de la recette : pourquoi mettre du colorant dans le craquelin alors qu’il sera recouvert d’un disque de pâte feuilletée et pourquoi mettre la frangipane à dessécher sur le feu alors que précédemment il faut la mette en poche au frais ? Merci pour le partage

                • Dr Chocolatine
                  1:23 PM, 25 janvier 2016

                  5 stars
                  Oh c’est fou ça! On a eu “presque” la même idée toutes les deux. Je n’ai juste pas osé faire la couronne en une fois et je les ai collés sur la pâte feuilletée pour plus de sureté (j’ai eu l’expérience une fois d’un paris brest version couronne complètement raté). Bravo à toi!

                • Platapons
                  2:09 PM, 25 janvier 2016

                  C’est superbe ! Cette galette me donne envie de mordre dans un choux !!! En plus au praliné.. Miam !

                • céline
                  2:48 PM, 25 janvier 2016

                  Magnifique !

                • Mélie Mélo en cuisine
                  2:53 PM, 25 janvier 2016

                  5 stars
                  superbe !!!

                • sotis
                  3:03 PM, 25 janvier 2016

                  rhooooo t’as de ces idées toi, j’adooooore!!!! bisous bisous

                • Emilie Sweetness
                  4:06 PM, 25 janvier 2016

                  Oh sympa cette couronne! j’aime beaucoup

                • Catalina
                  4:56 PM, 25 janvier 2016

                  5 stars
                  géniale ton idée, j’adore

                • Cookin' Movie
                  5:14 PM, 25 janvier 2016

                  Une super idée, une recette gourmande et de jolies photos, que demander de plus ? Félicitations 🙂

                • jackie
                  5:49 PM, 25 janvier 2016

                  Excellente originalité et un défi bien relevé. Bonne soirée

                • gladys
                  6:12 PM, 25 janvier 2016

                  4 stars
                  Ta recette est super originale! J’adore, toujours aussi savoureux!

                • gridelle
                  6:37 PM, 25 janvier 2016

                  c’est une bien jolie participation!

                • ptitecuisinedepauline
                  7:39 PM, 25 janvier 2016

                  5 stars
                  Super idée, ça a l’air délicieux!

                • Aurore
                  7:46 PM, 25 janvier 2016

                  Superbe idée!!! J’adore l’idée vraiment, avec ces petits chapeaux et tout! Bravo! biz.

                • Florence / Au fil du thym
                  7:58 PM, 25 janvier 2016

                  Quel travail pour cette galette revisitée, un grand bravo ! L’idée est vraiment très originale. Quand aux saveurs noisettes, je ne peux qu’approuver; cela enrichit grandement les saveurs des galettes 🙂

                • Petite Cuillère et Charentaises
                  8:23 PM, 25 janvier 2016

                  C’est vraiment très joli ! On dirait un saint-Honoré des rois ^^

                  Belle soirée,

                  Gabrielle

                • Mélina & Chocolat
                  8:29 PM, 25 janvier 2016

                  Encore une fois je suis épatée de ta créativité !! Vraiment bravo ils ont l’air délicieux ! J’aimerai pouvoir mordre dans un de ces choux…

                • ludmilla
                  8:50 PM, 25 janvier 2016

                  4 stars
                  super le choix des goûts et de la forme

                • Céline (Comme une envie de)
                  8:57 PM, 25 janvier 2016

                  Comme toujours une magnifique réalisation qui doit être terrible !!

                • Graine de faim kely
                  9:31 PM, 25 janvier 2016

                  Toujours de très belle recette et de superbes photos par chez toi, je suis fan, bises Lova

                • omothermix
                  10:03 PM, 25 janvier 2016

                  Très original comme présentation. Cela doit être succulent et cela donne des idées 😉

                • Poivré Seb
                  11:26 PM, 25 janvier 2016

                  Tout y est, le visuel, le charme, les parts qui sont bien délimitées dans cette couronne, j’aime beaucoup, tu marques un point Miss 🙂

                  Je te piques une photo pour le tableau Pinterest

                  Bonne soirée
                  Seb

                • Agnès de Gourmande & Toquée
                  12:02 AM, 26 janvier 2016

                  Super gourmand et très original 🙂

                • vanni
                  7:02 AM, 26 janvier 2016

                  Splendide, Originale.
                  J’aime beaucoup, cela change de la traditionnelle galette, merci de partager tes belles et bonne recettes.
                  Très bonne journée

                • Marie la lilloise
                  8:27 AM, 26 janvier 2016

                  5 stars
                  Waaahhouuu une galette des rois Couture !! En plus, avec la fève dans un choux, on ne tombe pas dessus en découpant les parts ! J’en prendrai bien un morceau 😀

                • encore un gâteau
                  9:29 AM, 26 janvier 2016

                  Sublime !!!

                • Cuisinstore
                  3:28 PM, 26 janvier 2016

                  Comme d’habitude , je te félicite pour tes recettes ! Je te suis sur ton blog depuis un certain temps et les recettes me donnent toutes envies autant les unes que les autres. Ces choux me donnent beaucoup d’idées pou mes prochaines réalisations . Bonne continuation.

                • Aramina
                  4:47 PM, 26 janvier 2016

                  C’est tout simplement superbe, bravo !

                • Brigitte / les filles à table
                  7:54 PM, 26 janvier 2016

                  Une bien belle recette comme d’habitude !! J’adore !!

                • En toute gourmandise...
                  9:02 PM, 27 janvier 2016

                  Je trouve ta façon de présenter ta galette très originale, bravo à toi pour cette très bonne idée !

                • Isabelle
                  9:14 PM, 27 janvier 2016

                  Félicitation pour cette galette revisitée

                • By acb 4 you
                  4:28 PM, 28 janvier 2016

                  Ta couronne est magnifique, je te pique un chou tient!
                  Bises. Annie

                • calinhorely
                  10:16 AM, 29 janvier 2016

                  Waw c’est superbe !

                • Messergaster
                  8:27 PM, 29 janvier 2016

                  ça me rappelle un peu le st honoré… mais en mode plus “épiphanesque”!

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