Burger au cabillaud pané aux herbes, sauce légère à l’estragon

Burger au cabillaud

Cela fait quelque temps que je n’avais pas publié de recettes de burgers. Aujourd’hui, je rectifie le tir avec ce burger au cabillaud accompagné d’une sauce légère à l’estragon. Pour plus de gourmandise, le poisson a été pané dans une chapelure aux herbes.

Burger au cabillaud pané aux herbes, sauce légère à l’estragon

Burger au cabillaud

Ingredients

Pour les pains à burgers :

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de mais
  • 8 cl de lait
  • 8 cl d’eau
  • 12 g de levure de boulangerie
  • 10 g de sucre cassonade
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 g de sel
  • Pavot sésame


    Pour le cabillaud pané aux herbes :

    • 350 g de filet de cabillaud
    • 1 demi jus de citron
    • Chapelure
    • Farine
    • 1 oeuf
    • Ciboulette
    • Sel poivre


      Pour la garniture au chou rouge :

      • 200 g de chou rouge
      • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
      • Sel poivre


        Pour la sauce légère à l’estragon :

        • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
        • 3 cuillères à soupe de ricotta
        • 3 cuillères à soupe de jus de citron
        • 1 gousse d’ail
        • 1 demi-bouquet d’estragon
        • 1 cuillère à café de cumin
        • Sel poivre
        Portions 4

        Instructions

        Pour les pains à burgers :

        • Mélanger les deux farines avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
        • Ajouter l’eau et lait tout en mélangeant avec le crochet du robot.
        • Ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
        • Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
        • Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
        • Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
        • Les badigeonner avec un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

        Pour le cabillaud pané aux herbes :

        • Mixer par à-coups le cabillaud afin de l’émietter puis le mélanger avec le citron. Saler et poivrer.
        • Façonner 4 palets de poisson à l’aide d’emporte pièce d’environ 7 cm de diamètre en tassant bien.
        • Rouler chaque palet dans la farine puis dans l’œuf battu. Finir dans la chapelure mélangée à la ciboulette.
        • Dans une poêle avec un peu d’huile, cuire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud.

        Pour la garniture au chou :

        • Emincer finement le chou et le faire revenir dans une poêle avec un d’huile d’olive.
        • Saler et poivrer.

        Pour la sauce légère à l’estragon :

        • Emincer finement l’ail et l’estragon.
        • Mélanger le fromage blanc, la ricotta et le jus de citron puis ajouter l’ail et l’estragon.
        • Saler, poivrer et ajouter le cumin.

        Pour le dressage :

        • Couper chaque pain en deux et enlever un peu de mie. Mettre sous un gril pendant quelques minutes.
        • Sortir les pains et badigeonner la base de sauce puis y déposer le palet de poisson chaud.
        • Remettre un peu de sauce puis recouvrir de chou avant de refermer le pain.
        • Déguster immédiatement.

        Burger au cabillaud

        Un burger que l’on peut déguster sans culpabiliser, ou presque ! Un pain moelleux, un poisson parfumé grâce à sa panure aux herbes et une sauce légère qui apporte beaucoup de fraicheur.

        Miss Bretzel

        38 Comments
        • Culina
          12:43 PM, 21 mars 2015

          Ouhlala !!!!Celui-là, il est pour moi !!!! Un délice ! Bon samedi ! Biz

        • LadyMilonguera
          1:10 PM, 21 mars 2015

          Quelle belle idée ce burger, j’y ferais bien un crok !

        • gridelle
          1:59 PM, 21 mars 2015

          tu ais quoi? tu vas me faire aimer les burger!!!

        • La cuisine de poupoule
          3:23 PM, 21 mars 2015

          Qu’il a l’air gourmand cette hamburger! Il est sublime! Je garde ta recette.
          Bonne week-end

        • L'atelier de Steph et Lolie
          3:33 PM, 21 mars 2015

          Super cette recette j’aime bcp 🙂 bon week end bisous

        • Petite Cuillère et Charentaises
          4:31 PM, 21 mars 2015

          ça a l’air excellent !

        • sotis
          5:12 PM, 21 mars 2015

          hummm l’estragon j'”adore ça alors ton burger j’ai juste envie de l’avaler!!!! bisous bisous

        • Ortisse
          5:31 PM, 21 mars 2015

          Il donne bien bien envie ce burger!

        • Chrystel
          7:53 PM, 21 mars 2015

          Très belle idée ce burger de cabillaud. Hummm, j’en salive
          Merciiiiii

        • wattoote
          8:00 PM, 21 mars 2015

          humm ils sont superbes tes brugers et si originaux !!

        • Rosenoisettes
          9:22 PM, 21 mars 2015

          Mhh, cette version au cabillaud donne vraiment bien envie 🙂

        • laura
          9:27 PM, 21 mars 2015

          un burger qui fait vraiment envie 🙂

        • Maryse & Cocotte
          12:06 AM, 22 mars 2015

          5 stars
          Terrible terrible ce burger au poisson … je donnerai cher pour en manger un ptit bout !! Un grand Miam pour ce burger !!

        • samia
          6:34 AM, 22 mars 2015

          Le burger a une autre dimension avec cette superbe recette.

        • vanni
          6:48 AM, 22 mars 2015

          Humm, voici une belle façon de manger du poisson. Je trouve l’idée du burger originale. Et les photos sont très belles.
          Bonne journée.

        • Marion
          7:29 AM, 22 mars 2015

          5 stars
          Ah un burger au poisson ! On en croise pas si souvent. J’aime beaucoup l’idée de la panure aux herbes et la garniture au chou rouge. Bref, c’est superbe.

        • gingembre & chocolat
          8:10 AM, 22 mars 2015

          très très original ton burger 🙂 la classe !!!!!!! celui-ci doit être beaucoup mais alors beaucoup moins calorique et plus équilibré que ceux du Mac hi hi hi !!!!!
          des bisous
          loloche

        • Mely
          10:51 AM, 22 mars 2015

          Quelle belle version de burger ! Il donne très envie !
          Bon dimanche, bisous.

        • josephine
          3:08 PM, 22 mars 2015

          Il est terrible ton burger ! au poisson c’est se que je préfere 😉 bisous

        • Jackie
          3:40 PM, 22 mars 2015

          4 stars
          Le genre de burger que j’aimerais vraiment tester. Belle journée

        • afaurore
          4:22 PM, 22 mars 2015

          comment y résister????

        • Jenny (Girly&Delicious)
          4:24 PM, 22 mars 2015

          Alors ça c’est un burger qui me plait énormément !!! Je mets de côté !!!
          Bises et belle journée !!!

        • LudivineL
          5:14 PM, 22 mars 2015

          Ca m’a l’air vraiment très sympa !

        • babakitchen
          5:26 PM, 22 mars 2015

          rhooooo terrible celui là, avec du chou rouge en plus, miam miam !!

        • jeanne
          6:19 PM, 22 mars 2015

          Excellente idée avec du poisson, de cette façon, j’adore les hamburgers hi, hi, hi ! Bises

        • Geek & Balsamique
          6:33 PM, 22 mars 2015

          Pour une fan de burger comme moi je ne peux être que ravie par ta recette 🙂 ! L’idée de la sauce à l’estragon, du poisson pané et surtout du chou rouge … J’adore !

        • Sylvie Art de Vivre
          11:37 PM, 22 mars 2015

          C’est superbement présenté. Cela fait envie

        • tout pour le ventre
          9:02 AM, 23 mars 2015

          ralala, voilà j’ai envie de burger maintenant ! c’est malin 😉

        • Calinhorely
          1:15 PM, 23 mars 2015

          Mmmm nous prévoyons de faire un repas burger prochainement, je pense que celui-ci sera au menu !

        • aux fourneaux
          2:38 PM, 23 mars 2015

          J’adore ce poisson, alors forcément ce petit burger me plait bien !!!
          Bisous et bon lundi

        • Maiwenn
          4:44 PM, 23 mars 2015

          Un petit burger super healthy, so good ! bon après-midi !

        • nani's kitchen
          9:02 AM, 25 mars 2015

          wahou quelle magnifique recette gourmande !

        • Laurette
          2:10 PM, 25 mars 2015

          Très belle réalisation. Cela donne très très envie d’y goûter !

        • caro-en-cuisine
          6:37 PM, 26 mars 2015

          très joli, ça me donne faim

        • Céline Cocottes et Campagne
          7:43 PM, 26 mars 2015

          Hummmm il est irrésistible ce burger ….

        • Mimimarie
          3:15 PM, 5 avril 2015

          J’aime, j’aime, j’aime ! Ton burger, bien appétissant, me semble délicieux !!

        • Je suis gourmande mais je me soigne
          7:25 AM, 27 janvier 2018

          5 stars
          Alors là, quelque chose m’intrigue. Je compte bien réaliser ta recette mais … le cabillaud que tu mixes, tu le cuis avant ou uniquement à partir du moment où il est sous forme de croquette ? Je suppose que c’est à partir du moment où il est en croquette…

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