Bûche glacée au rhum et aux raisins

Finir un repas de fêtes bien copieux avec un dessert glacé, c’est toujours plus agréable, vous ne trouvez pas ? Je vous propose donc une recette de bûche glacée mais aux saveurs un peu festives, parfumée au rhum et au raisin. Un dessert que l’on peut préparer largement à l’avance, et ça c’est quand même très pratique lorsqu’on organise un repas de Noël ! Vous trouverez également ma recette de bûche dans le Régal n°86 Novembre – Décembre 2018.

Inspiration : Un déjeuner de soleil

Bûche glacée au rhum et aux raisins

Ingredients

Pour les raisins macérés au rhum :

• 40 g de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le brownie :

• 75 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 1 œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de farine

Pour le parfait glacé au rhum et à la vanille :

• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 6 cl de rhum
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Portions 8

Instructions

Pour les raisins macérés au rhum :

• Mettre les raisins dans le rhum et laisser macérer pendant minimum 1h (voir la nuit).

Pour le brownie :

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes puis ajouter le chocolat découpé en petits morceaux (ou haché) puis remuer au fouet pour bien l’incorporer.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser les œufs sur le chocolat et le beurre, remuer au fouet.
• Ajouter la farine tamisée, bien mélanger.
• Verser la préparation dans un cadre de 20 x 20 cm sur une épaisseur d’1 cm.
• Cuire pendant environ 15 min puis sortir du four et laisser refroidir.
• Détailler des rectangles de la taille de la base des moules à mini-bûches.

Pour le parfait au rhum et à la vanille :

• Monter la crème liquide bien froide avec les graines de la gousse de vanille en crème fouettée. Réserver au frais.
• Dans une casserole, à feu très doux, mettre les jaunes, le sucre et le rhum et fouetter jusqu’à ce que la crème double de volume et blanchisse (environ 5 min)

Note : Cette étape peut se faire à l’aide d’un batteur électrique.

• Verser la préparation dans un saladier et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème tiédisse.
• Incorporer délicatement la crème fouettée et ajouter les raisins bien essorés.
• Transvaser la glace dans les inserts à mini-buche et recouvrir d’un rectangle de brownie. Bien appuyer pour faire adhérer le brownie à la glace.
• Réserver au congélateur pendant minimum 4h.
• Démouler et déguster.

SI vous n’êtes pas adeptes du rhum et du raisin, libre à vous de parfumer cette bûche autrement. Avec de la vanille, des zestes d’orange, des pistaches… Le choix est infini !

Miss Bretzel