Bredele 2013, partie 1 (leckerlis / boules choco-noisettes)

leckerlis

Comme chaque année, je m’attèle avec plaisir à la préparation de ces petits biscuits de Noël, les fameux bredeles ! Le but étant de les offrir à son entourage, c’est comme qui dirait une tradition dans l’est de la France. Pour cette première session, j’ai confectionné des Leckerlis et des boules choco-noisettes. Les premiers sont des petits pains d’épices aux agrumes confits et à l’amande, originaire de Bâle en Suisse. Ils sont glacés et découpés en petits carrés. Quant aux boules choco-noisettes, comme leur nom l’indique, il s’agit de petits biscuits aux noisettes grossièrement hachées, parfumées au cacao et à l’orange.

Bredeles 2013, partie 1 : Leckerlis / Boules choco-noisettes

leckerlis

Ingredients

Pour 35 Leckerlis:

    Source : Beau à la louche

      Pour la pâte à biscuits:

      • 250 g de miel
      • 1 bouchon de rhum ou de Kirsch
      • 120 g de sucre en poudre
      • 150 g d'amandes entières
      • 100 g de citron confit / orange confit
      • 7 g de cannelle
      • ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
      • ¼ cuillère à café de muscade en poudre
      • 300 g de farine

      Pour le glaçage :

      • 15 g de rhum ou de Kirsch
      • 100 g de sucre glace
      • 1 cuillère à soupe d’eau


        Pour 30 boules choco-noisettes :

          Source : Pâtisserie, l’ultime référence de C.Felder

            Pour la pâte à biscuits :

            • 50 g de noisettes entières
            • 200 g de farine
            • 1 pincée de sel
            • ½ cuillère à café de cannelle
            • 150 g de beurre mou
            • 1 œuf
            • 65 g de sucre glace
            • 25 g de cacao
            • Le zeste d’une ½ orange

            Pour la décoration :

            • 30 g de beurre
            • 20 g de sucre en poudre
            • 2,5 g de cannelle
            • 25 g de sucre glace

            Instructions

            Pour les Leckerlis:

            • Mixer grossièrement les amandes entières et émincer finement les fruits confits.
            • Dans une grande casserole, faire chauffer le miel. Quand il commence à mousser, ajouter le rhum.
            • Baisser le feu au minimum et ajouter le sucre, les amandes hachées, les épices puis les agrumes confits.
            • Hors du feu, ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant. Laisser refroidir puis mettre la pâte environ 10 min au frigo.
            • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et l’aplatir au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
            • Disposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min.
            • Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace avec le rhum et l’eau.
            • Directement à la sortie du four, badigeonner la pâte de glaçage au rhum et la découper immédiatement en petits carrés (la pâte ne doit pas refroidir).
            • Les déguster bien refroidis, ils seront encore meilleurs le lendemain. Les conserver dans une boite métallique.

            Pour les boules choco-noisettes :

            • Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160 °C pendant environ 10 min. Lorsqu’elles sont bien froides, les hacher grossièrement au mixeur.
            • Travailler le beurre en pommade et y incorporer l’œuf et le sucre glace. Ajouter les noisettes hachées et le zeste d’orange.
            • Finir en ajouter la farine tamisée avec le sel, la cannelle et le cacao.
            • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (ne pas trop travailler la pâte non plus).
            • Réserver la pâte pendant environ au minimum 1h au frais.
            • Confectionner des petites boules, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement.
            • Les cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 10 à 12 min.
            • Les laisser entièrement refroidir à la sortie du four, sur une grille.
            • Faire fondre le beurre dans une casserole, et en badigeonner les boules bien refroidies. Attendre que le beurre fige.
            • Mélanger les différents sucres de la décoration et y rouler les boules.

            boules choco-noisettesJe vous donne rendez-vous dans 2 ou 3 jours pour une nouvelle fournée de biscuits. En attendant si vous cherchez d’autres recettes, je vous propose les liens suivants :

            Miss Bretzel

            31 Comments
            • Ingrid Lolibox
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Tu attises ma gourmandise avec ces magnifiques bredeles .
              Bizoux

            • la nonna
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              a l attaque,,,bisous

            • LadyMilonguera
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Comme ils sont bons ceux-là !

            • toutpourleventre
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Hoooo que de belles gourmandises ! Je t’en pique ou deux au passage. Bisous

            • noviceencuisine
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Ah l’Alsace et les bredeles :p
              Tiens donc j’y vais ce week end youpi!!!!!

            • Miss Bretzel
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Oh quelle chance! Tu vas au où, à Strasbourg?!!!! Je suis jalouse,
              malheureusement cette année je ne rentre pas en Alsace, on passe Noel au
              ski!! Profites bien, et mange des Bretzels de ma part!
              Le 17 décembre 2013 10:26, noviceencuisine a écrit
              :

            • Maryse & Cocotte
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              j’en mangerai volontiers qques uns !

            • Mapopotte
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              comme c’est beau

            • Aux Fourneaux
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              De belles gourmandises, c’est très réussi GRos bisous à toi

            • sandra
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              je craque à très bientôt!

            • aneth
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              oh oui, tes étoiles à la cannelle, je les avais faites l’an dernier, un régal bises

            • sotis
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              rhooo tes biscuits me font craquer!!! gros bisous

            • thithoad
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              ils sont magnifiques!!!

            • Mélanie
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Mmh que serait Noël sans les bredeles

            • alaro
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              hummmm on ne peut pas y résister ! ^^

            • wenniroc
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Les Leckerlis, j’adore ! Par contre les boules choco/noisettes, je n’en ai jamais fait. Elles ont l’air délicieuses. Mes boites étant pleines désormais, ce sera pour l’année prochaine !

            • kougelhopf
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Excellents!

            • Minimirabelle
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Hummm les bredeles, ça m’éclate! Je grignote les 1ers que tu proposes !

            • Jackie
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              L’Alsace s’exporte bien en région françaises, on trouve ces petits bredeles partout et moi je les ai découverts l’année dernière. J’adore et cette j’en ai réalisé à peu près une douzaine de variété. Ma distribution a commencé et mes petits cadeaux gourmands plaisent beaucoup. Bises, belle soirée et merci pour ta visite

            • Géraldine
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Je crois que je vais goûter au 2 si il en reste un peu , même des chutes, des déjà croqués, je prends sans problème !! Hihihi, Ils sont vraiment superbes, je suis certaine que tout le monde va adorer !! Bises et bonne soirée.

            • noviceencuisine
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Je vais à coté de colmar puis je vais visiter Riquewhir que j’aime beaucoup et découvrir Kasseyberg

            • perrine
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Hmmm , merci pour ces bonnes petites recettes!

            • lolo
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Je goûterais volontiers des deux ! Bises et à bientôt!

            • pequery
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              de belles gourmandises! et l’embarras du choix! succés garanti de 7 à…ans!

            • Valérie
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Oh la la, je sens que cette série d’articles va vraiment me plaire !
              Tu nous gâtes…
              En tout cas, il faut impérativement que j’essaye les Leckerlis.
              Bien belle journée

            • gourmandelise
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Très bons ces petits biscuits!!

            • Camille
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Super ces biscuits !! Parfait pour un cadeau gourmand. Bises

            • Miamana
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Superbes gourmandises! Miam!

            • Rolly
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Encore des beaux bredeles, je note pour l’an prochain !

            • Cécile
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Hum, comme ça a l’air bon tout ça!!!

            • Cécile
              12:00 AM, 30 novembre -0001

              Les deux recettes me plaisent autant l’une que l’autre! Avec un petit thé pour se réchauffer je ne refuserait pas! Bonne soirée.

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