Bredele 2016, partie 2 : Tranches meringuées, Brunsli de Bâle

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Deuxième session de Bredele pour cette année 2016, et pour cette nouvelle édition, nous réaliserons des tranches meringuées aux noisettes et des Brunsli de Bâle au cacao ! Des biscuits très simples et très rapides à réaliser, ce qui est plutôt plaisant lorsqu’on se lance dans la confection d’une multitude de Bredele (les alsaciennes me comprendront !).

brunsli6Source: Un Flo de bonnes choses

Brunsli de Bâle
 
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Ingrédients
Pour environ 60 pièces :
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d’amande
  • 40 g de cacao non sucré
  • 75 g de blanc d’œuf
  • 1 demi-cuillère à café de cannelle
  • Sucre semoule
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et le cacao ?
  2. Ajouter le blanc d’œuf et former une boule de pâte, la filmer dans un film alimentaire. Laisser reposer au frigo pendant 2 ou 3 h.
  3. Préchauffer le four à 230°C.
  4. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur.
  5. Découper des carrés et, les saupoudrer de sucre semoule.
  6. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner 2 à 3 min dans un four préchauffé à 230°C.
  7. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

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Bredele 2016, partie 2 : Tranches meringuées, Brunsli de Bâle
 
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Ingrédients
Pour environ 40 à 50 pièces :

Pour le sablé :
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre semoule
  • 400 g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la garniture:
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 40 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
Instructions
Pour la pâte sablée :
  1. A la feuille du robot, travailler le beurre mou avec le sucre, les jaunes d’oeufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  2. Ajouter la farine et continuer de pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
  3. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (1 cm d’épaisseur).

Pour la garniture :
  1. Fouetter les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le sucre lorsqu’ils commencent à être mousseux.
  2. Une fois les blancs bien fermes, ajouter délicatement la moitié de la poudre de noisettes.
  3. Etaler cette meringue sur l’abaisse de pâte et parsemer le reste de poudre de noisettes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
  5. A la sortie du four, couper de suite en tranches.
  6. Laisser refroidir et réserver dans une boite hermétique.

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Deux textures complètement différentes, les Brunsli sont moelleux à souhait avec un bon gout d’amandes, tandis que les tranches meringuées sont délicatement croquantes avec un délicieux parfum de noisettes ! Alors, lequel vous préférez ?

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Miss Bretzel

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