Baguette tradition (la recette parfaite !)

Baguette tradition

Depuis que M6 diffuse l’émission « La meilleure boulangerie de France », je n’ai qu’une envie : faire mes propres baguettes. Oui mais pas n’importe lesquelles, celles comme chez le boulanger : croustillantes, régulières, avec de grosses grignes, vous voyez de quoi je parle, hein ?  J’en avais déjà fait, elles étaient très bonnes mais on était loin de celles que l’on peut acheter en boulangerie. Et là, j’annonce fièrement que j’ai enfin réussi ! Pour cette recette, je vous conseille de ne pas utiliser de MAP.

Inspiration : Le blog de Didier Guillon

Baguette tradition (la recette parfaite !)

Baguette tradition

Ingredients

Pour 4 baguettes :

  • 750 g de farine bio T65 ou T55
  • 525 g d 'eau
  • 18 g de sel
  • 12 g de levure fraîche non non, vous ne rêvez pas !

Instructions

  • Placer la farine, le sel et l’eau dans le bol du robot et mélanger avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 min. C’est ce qu’on appelle l’étape de frasage.
  • Ajouter la levure émiettée puis pétrir 5 min à vitesse 1.

Note : La pâte sera assez liquide, ce qui permettra d’obtenir une mie alvéolée mais complique sa manipulation.

  • Laisser pointer 20 min à température ambiante (20 °C) dans le bol recouvert d'un torchon. C’est qu’on appelle le pointage.
  • Fariner légèrement le plan de travail et verser la pâte délicatement sans la déchirer.
  • On applique un rabat : on replie doucement trois fois la pâte sur elle même en cherchant à emprisonner un maximum d'air afin d’activer la levure.
  • Répéter cette opération encore 2 fois (pointage de 20 min + rabat) soit au total 1 h de levée.

Note : Cette succession de rabat va permettre de modifier la structure de la pâte qui va passer se tenir de mieux en mieux et sera de moins en moins collante.

  • Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 2 h (ou la mettre au frigo pendant une nuit).

Note : A ce stade, la pâte doit atteindre un beau volume qu’il faut conserver, pour se faire, les manipulations vont devoir se faire délicatement.

  • Diviser la pâte en 4 pâtons, leur donner une forme de boule sans les dégazer excessivement. Laisser la pâte se détendre 10 min (voir 40 min si la pâte a passé la nuit au frigo).
  • Façonner les baguettes : aplatir légèrement le pâton et le replier. Le replier encore puis lui donner une forme de baguette (avec douceur pour conserver les bulles).
    Voilà ce que ça donne en images :
  • Déposer les baguettes dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé ou sur une plaque allant au four et laisser lever pendant 30 min. C’est ce qu’on appelle l’apprêt.
  • Entailler les baguettes à la lame de rasoir, deux longues entailles qui se chevauchent d'un tiers. C'est là que le pain va s'ouvrir.

A ce stade, je les enlève du moule à pain en faisant glisser le papier sulfurisé et je les dépose sur une plaque allant au four.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et verser un verre d’eau dans le fond du four puis laisser cuire pendant environ 30 min.

Le résultat : une croûte est fine, tout en étant croustillante (elle chante entre les doigts !) avec une mie très alvéolée. Elle ne se conserve pas très longtemps, je conseille donc de les consommer assez rapidement ou de les congeler dès qu’elles sont refroidies. La décongélation se fera au four et le résultat sera tout autant agréable.

Baguette traditionLa prochaine fois, je testerai des baguettes sur autolyse qui consiste à mélanger d’abord la farine et l’eau puis de laisser reposer le tout 2 à 6 h avant d’ajouter la levure. Cette méthode permet de donner de l’élasticité mais aussi une meilleure aération à la pâte.

Miss Bretzel

 

118 Comments
  • clary
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    elles sont superbes ces baguettes.

  • francis
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    une ,belle baguette que j’aime beaucoup bravo et merci

  • wen31
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    bonjour
    très beau blog et de super photos

  • Recette thermomix
    7:41 PM, 12 juillet 2015

    Très belle baguette qui donne envie de prendre son fromage et manger un bout 😉

  • Agnelli Rébecca
    2:07 PM, 28 août 2015

    Je n’ arrive plus à m’ en passer. Merci pour cette excellente recette

    • Miss Bretzel
      9:36 AM, 29 août 2015

      Contente qu’elle vous plaise! Merci de votre retour!

      • Angel
        10:34 PM, 20 mars 2020

        5 stars
        Super recette… Oui un peu longue mais le résultat est là…. Peut on en congeler car 4 ça fait beaucoup et en même temps ça permettrait de gagner du t et mps si on a envie envie soudaine de bon pain chaud… Elle est tip top quand elle a juste refroidie…. Donc pour congeler faut il la cuire déjà toute cuite ou juste precuire ??
        Merci

        • Miss Bretzel
          12:58 PM, 29 mars 2020

          Bonjour, oui, elles se congèlent très bien, les 2 systèmes fonctionnent très bien !

  • jibz
    8:58 AM, 30 août 2015

    Il manque juste quand ajouter le sel dans la recette 😉

  • Lol Gski
    4:25 PM, 20 février 2016

    Bonjour à toi!!! Et bien moi je ne me suis pas contentée de les admirer, je viens de les faire à l’instant, et je dois dire qu’elles sont magnifiques!!! J’ai hâte qu’elles refroidissent pour les goûter. Faciles a faire j’y ai pris beaucoup de plaisir. Mille fois merci.
    Bises
    Laurence

  • Lol Gski
    5:44 PM, 20 février 2016

    Ca y est! Après “goûtage” voici le verdict : de très bonnes baguettes maison. Ca vaut vraiment la peine surtout ne pas hésiter a les faire.
    Pour moi la pâte n’ètait pas liquide et donc facile a manipuler, j’ai pourtant scrupuleusement suivi la recettre, j’ai juste fais attention a ce que la température de la pièce, plus celle de la farine et celle de l’eau ce soit ègal à 60º, un petit truc de boulanger…
    Bonne soirée

  • Aurore
    7:53 AM, 20 mai 2016

    Bonjour,

    Est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Et si oui, faut-il en mettre 1 sachet ou 2 ? Ces baguettes ont l’air tellement bonnes, je voudrais les tester ce week-end !
    Merci +++ pour ces recettes ; j’en ai déjà testé plusieurs et elles sont toujours au top !

  • Marjorie
    1:29 PM, 1 septembre 2016

    Elles ont l’air délicieuses!! Je voulais savoir quelles seraient les proportions pour faire une version avec farine complète t150??

  • Marjorie
    10:42 PM, 11 octobre 2016

    Oh purée de purée mais quelle tuerie cette baguette fait aujourd’hui, goûté & approuvé ❤️ C’est Bon j’ai THE recette Merci bcp!!!! Et tu as raison, elle chante mdr & j’ai carrément filmé le croustillant de la croûte, absolument génial (Mis en instadirect pour partager ma fierté ) J’ai juste modifié la farine: 2/3 de t65 et 1/3 de t110, un régal!

    • dora
      2:15 PM, 27 février 2017

      5 stars
      ou peut on voir la video?

  • tartopom
    9:26 AM, 15 octobre 2016

    5 stars
    Magnifique travail de boulanger !

  • dora
    2:02 PM, 27 février 2017

    5 stars
    elles ont l’air parfaites. on ne peut pas avoir une video pour les tours de mains et la manipulation de la pate,?

  • dora
    2:06 PM, 27 février 2017

    5 stars
    elles ont l”air parfaites. mais ne pourrions nous pas avoir une video ? pour les tours de mains et la manipulation de la pate

    • Miss Bretzel
      6:11 PM, 28 février 2017
    • Julia
      8:06 PM, 29 mars 2020

      Bonjour,

      Tu utilises de la levure de boulangerie ou de la levure chimique?
      Pour le rabat,tu plies la pate sur elle meme 3 fois,ou en rabattant les coins comme une enveloppe?

      Merci d’avance pour tes réponses,tu peux m’écrire à juliajr7@hotmail.fr.

      Julia.

      • Miss Bretzel
        12:07 PM, 3 avril 2020

        Il faut utiliser de la levure de boulangerie, et pour le façonnage, j’ai mis le lien d’une video pour vous aider !

  • Angélique
    6:49 AM, 23 avril 2017

    5 stars
    Bonjour, recette testée hier succulente par contre elles n’étaient pas dorées comme les vôtres. J’ai un four avec un programme spécial pain . ( symbole statique avec une petite goutte ) elles ont cuits 32 min. Leurs couleurs sont restées clairs. Y a t’ils une solution pour les avoir dorées?

    • Miss Bretzel
      7:33 AM, 30 avril 2017

      Bonjour, alors, j’imagine que le mode de cuisson doit en être la cause. Peut-être dorer les baguettes avec un peu de jaunes d’oeuf dilués dans du lait? Ou essayer un autre mode de cuisson? Ou encore monter un peu la température en fin de cuisson?
      J’espère que l’une des ses solutions marchera!
      Bon dimanche, Miss Bretzel

    • Schreck ou Coco Dile
      2:07 PM, 7 mars 2018

      2 stars
      Bonjour j ai le meme soucis j ai mis chaleur tournante 35 mn elle sont blanche et la mie n estpas alvéolée. Dommage je ne retrouve pas le goût de la baguette, pour moi c est raté. Pas grave j essaie une autre. Çette reçette ressemble beaucoup à celle de Demarle Et j si eu le meme probleme, blancheur compair. Ah oui j ai utilisé la farine T55 bio de biocoop.

      • Miss Bretzel
        9:33 AM, 9 mars 2018

        En chaleur tournante, il est difficile que les baguettes colorent…. Je conseille un mode de cuisson classique

  • Francineau daniel
    12:11 PM, 22 juin 2017

    Après avoir essayer le pain de mie( recette parfaite) je vai essayer les baguettes ( recettes parfaite)…… sauf que moi j’utilise de la farine spécial pain blanc que je trouve au supermarché et qui pour le moment ne me déplais pas bien au contraire

  • Amelie
    3:33 PM, 30 juin 2017

    Peut on utilise de la lecure chimique

    • Miss Bretzel
      5:19 PM, 30 juin 2017

      Bonsoir, non pas de levure chimique, il faut de la levure de boulangerie absolument (fraîche ou sèche)!

  • Francineau daniel
    7:19 PM, 1 juillet 2017

    Et voilà j’ai fait les baguettes aujourd’hui….. je les trouves un peu trop colorées mais sinon en goût elles sont très bonnes…..
    Très très bonne recette

  • Inzilbêth
    1:45 AM, 16 juillet 2017

    5 stars
    Salut^^
    J’ai testé ta recette cet après-midi, et elle était parfaite! Approuvée par toute la famille, même si c’était un peu trop salé (merci a balance qui m’a lâchée au pire moment^^’).
    Je te mets une photo du résultat : https://img4.hostingpics.net/pics/67374420170715190911.jpg

  • Imad
    9:10 AM, 4 septembre 2017

    Comment oh bien d’ou peut on obtenir la lecture fraiche? Merci .

    • Miss bretzel
      12:24 PM, 7 septembre 2017

      On peut en acheter en boulangerie ou en supermarché (au rayon boulangerie)!

  • Sandra
    6:56 PM, 21 novembre 2017

    4 stars
    C’est domage qu’il n’y a pas de vidéo.En ce qui me concerne,j’ai toujours peur de faire des recettes si il n’y a pas de vidéo .Sa m’aide pour la compréhension surtout quand il s’agit de faire une baguette.

  • Guigui
    3:16 PM, 20 décembre 2017

    4 stars
    J’ai suivi mot pour mot ta recette et elles sont sublimes

  • said
    12:39 PM, 3 mars 2018

    Merci pour la recette.
    Est ce qu’il est possible de préparer cette recette avec du levain main.
    Quelles seront alors les proportions à prévoir.
    Merci d’avance

  • Miss Bretzel
    9:40 AM, 9 mars 2018

    Bonjour, alors je pense que oui, mais je ne pourrais pas vous dire les proportions, n’ayant jamais testé….

  • said
    12:20 PM, 9 mars 2018

    Madame,
    Merci pour le partage.
    Cependant je voudrais savoir s’il possible de faire cette recette avec du levain. Si oui quelles sont les proportions et le temps d’attente.

    Merci d’avance

  • Comete7772
    7:46 PM, 8 mai 2018

    Bonjour j ai fait cette recette auj sauf que je n avais pas de levure fraiche et j ai pris de la seche melangee dans un.peu d eau. Je ne sais pas si c est ce petit rajout d eau mais la pate est restee difficile à manipuler pour les rabats et Je n arrivais pas à faconner en baguette sauf en.mettant plein de farine. J ai pose un peu ça n.importe comment sur ma plaque. Resutat elles sont tres bonnes et bien alveolees par rapport à ma recette habituelle sans rabat qui fait une mie tassee. Je vais retenter ..avez vous une astuce pour que ça soit moins liquide? Merci

  • Violaine
    8:54 PM, 18 mai 2018

    Bonjour, est-ce que l’on peut faire cette recette sans robot ? A votre avis, combien de temps faut-il prévoir ? Si on utilise de la levure sèche, en faudra-t-il le même poids que la levure fraîche ? Merci !

    • Miss Bretzel
      2:52 PM, 25 mai 2018

      Oui, elles peuvent très bien se faire sans robot, le temps de pousse sera le même! Pour la levure, il faudra mettre 5 g de levure sèche

  • Badin
    6:57 AM, 20 mai 2018

    4 stars
    Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..

  • Badin
    6:57 AM, 20 mai 2018

    4 stars
    Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..

  • Elise
    9:57 AM, 13 août 2018

    4 stars
    Merci pour la recette, je l’ai testé hier, et super bien! Je l’adopte 🙂

  • Marylin
    3:36 AM, 10 septembre 2018

    Bonjour,

    Quel mode de cuisson utiliser ? normal ou chaleur tournante, combien de temps doit on pétrir si on fait à la main ? je trouve la croûteun peu trop croustillante donc un peu dure quand on la mange, au toucher pas du tout. Merci !

    • Miss Bretzel
      4:03 PM, 18 septembre 2018

      Bonjour, je cuis en chaleur statique, mais il est important de mettre de l’eau au moment d’enfourner pour créer une atmosphère humide et donc éviter une croute trop épaisse! Le temps de prétrissage est le même, plus on pétrit longtemps, plus la mie sera aérée!

  • Danielle
    6:30 AM, 25 septembre 2018

    5 stars
    Bonjour les baguettes sont en cuisson elles sont magnifiques jai hâte de mordre dedans.
    J’ai du levain fermentescible bio je tenterai de l’utiliser la prochaine fois ! Merci pour cette belle recette

  • Danielle
    12:54 PM, 3 octobre 2018

    Bonjour votre recette est devenue un classique chez nous. Je fais 4 baguettes tous les 4 jours jen congèle 3 que je sors le soir. Parfait au petit dej ! Merci

  • HG
    12:52 AM, 19 novembre 2018

    Raté cette baguette à mon goût . Je ne suis pas boulanger, mais la mie est trop blanche et trop dense avec de petites alvéoles régulières, indiquant un sur-pétrissage.
    Process trop compliqué. (les rabats successifs pour le levain oui, pas nécessaire avec la levure)
    4g/kg de levure suffit, puis mise au frigo jusqu’au lendemain.(meilleur goût noisette+ alvéolage)
    Manque l’autolyse.30′ à 1 heure pour la souplesse de la pâte et pour diminuer les temps de pétrissage.
    J’améliore le volume avec une plaque réfractaire posée dan le four ménager., plutôt que les plaques alvéolées perforées.pas assez chaudes pour une bonne levée;
    Laissez moi votre adresse mail, et je vous envoie une photo de l’alvéolage de mes traditions.
    Actuellement, je passe à l’étape des baguettes au levain naturel (sans levure)
    Superbes alvéoles, mais difficile à réussir, car après 4 heures de fermentation, les protéases ont dégradé le gluten et diminué le PH au point que la pâte n’est plus panifiable. (trop acide et réseau déstructuré)

  • Ï
    1:37 PM, 31 décembre 2018

    5 stars
    Merci pour cette recette, le résultat était très appréciable et apprécié !

  • Bauer
    7:58 AM, 24 janvier 2019

    5 stars
    Alors j’ai testé cette recette et elle est top … mes baguettes étaient excellentes !!! J’ai mis un peu de farine complète à la place de farine blanche et c’etait Top !!! Merci pour cette recette

  • David
    10:28 AM, 10 mars 2019

    J‘ai essayé plusieurs recettes et c‘était vraiment la meilleure.. mes invités étaient totalement satisfaient et voulaient avoir la recette.. au moins aussi von que chez le boulanger.. merci et Bravo pour cette recette

  • Piotr ZH
    10:03 PM, 19 mars 2019

    5 stars
    J’ai essayé cette recette par hasard et…j’en peux plus!

    Elles rappellent à ma femme son enfance, à mes enfants mes voisins Allemands, Serbes et Romands leurs vacances en France et à moi qu’en habitant à Zurich on est a 90 km de la premiere boulangerie en France et que tout ce beau monde na va pas me lacher de sitot…

    Qui doit les faire? c’est moi! qui mange des miettes? c’est moi! qui doit en refaire? devinez ! Je ne vous dis pas merci !!!!

    Et puis zut ! Merci! elles sont vraiment trop bonnes!

    .

    • Miss Bretzel
      10:28 AM, 20 mars 2019

      Ah super! Contente que cette recette vous plaise et vous rappelle à tous de si bons souvenirs! C’est une vraie satisfaction! Bonne journée!

  • Nicoroud
    5:35 PM, 15 avril 2019

    5 stars
    Je viens de tester : une réussite et un régal !
    J’ai juste remplacer la farine T65 par moitié farine T55 (bio) et moitié farine semi complète T110 (bio)
    Merci pour la recette.

  • Thomas
    7:44 AM, 1 juin 2019

    J’ai testé cette recette recemment mais j’ai dû remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée (en en mettant deux fois moins comme conseillé par certains livres de boulangers). J’ai dû aussi faire le mélange à la main, n’ayant pas de robots. Je ne sais pas si c’est à cause de ces petites différences mais la pâte était vraiment très collante et ce jusqu’au 3ème rabat ou je me suis contraint à rajouter pas mal de farine pour lui enlever ce coté trop collant pour pouvoir enfin la manipuler facilement.
    Est ce que cela vous le fait aussi et si oui à quelle moment devient-elle moins collante ou comment faite vous même pour “emprisonner” de l’air à l’intérieur quand elle reste autant sur les mains ?
    Merci d’avance pour la réponse ! Bonne journée

    • Miss Bretzel
      1:34 PM, 12 juin 2019

      Bonjour, le fait de le faire à la main, en effet, la pâte collera forcément. Le rendu était comment? Le fait de rajouter de la farine est une bonne idée, mais il ne faut pas que sa modifie le résultat.

  • Virginie
    7:58 AM, 2 juin 2019

    Cela fait quelques années que le pain maison fait partie intégrante de mon quotidien toutefois depuis la prise de connaissance de votre recette j’aI découvert réellement ce qu’était un vrai pain. En effet pour moi aucune autre recette amateur je précise ne peut égaler votre recette.
    J’ai La chance de vivre sur l’île De la Réunion et les temps de pousse peuvent être allégés. En même temps faire son pain reste un plaisir à ne pas bâcler alors je savoure votre recette
    Encore bravo…
    petit clin d’oei Je suis née en Alsace de parents réunionnais
    Merci pour ce merveilleux partage
    Virginie

    • Miss Bretzel
      10:12 AM, 7 juin 2019

      Merci beaucoup pour votre retour, j’en suis ravie!

  • Paulette Despiegeleer
    5:59 PM, 19 juin 2019

    5 stars
    De très belles baguettes comme je rêve d’en faire !
    J’ai respecté scrupuleusement la recette mais le résultat attendu n’est pas au rendez-vous, dommage..
    Une belle mie, quelques petites alvéoles mais une mie trop dense !
    Chaque baguette pèse 280 grammes.J’en ai 4 comme précisé dans votre recette.
    Je précise aussi que j’ai utilisé de la farine spéciale pour baguettes ainsi que la chaleur statique.
    Merci pour tout conseil que vous pourriez me donner
    Un grand merci d’avoir partagé votre recette.

    • Miss Bretzel
      8:39 PM, 2 juillet 2019

      Bonjour, avez-vous pétri la pâte au robot ou à la main? La pâte avait bien gonflée?

  • Piotr ZH
    11:26 AM, 21 juillet 2019

    5 stars
    Quelques tips:

    – j’utilise exclusivement de la farine blanche – toute autre tentative donne des baguettes trop compactes
    – pas de recipient d’eau – sinon la croute est trop épaisse
    – j’asperge les baguettes avec un nuage d’eau et un nuage de farine avant de mettre au four (chaleur tournante)
    – pour moi 27 minutes et 210 degrés – ca fait des baguettes pas trop cuites
    – je fais deux baguettes de suite et l’autre moitié pour le lendemain

    Sinon j’ai passé la recette à plein de gens mais rien n’y fait – l’humanité est Feignasse et veut bien venir pour les dévorer mais pas pour les faire … no comment 🙂

  • semenou Nadine
    5:22 PM, 14 décembre 2019

    5 stars
    je suis ravie d’avoir découvert votre blog j’ai fait cette recette de baguette et elle est formidable tout le monde adore je fais mon pain déjà depuis de nombreuses années mais aucune rivalisent avec ces baguettes elles resemble vraiment à celles du boulanger
    j’ai fais aussi le pain de mie et là aussi parfait
    merci pour ces merveilleuses recettes

  • Fredrik
    3:48 PM, 31 décembre 2019

    5 stars
    Bonjour!

    J’ai utilisé votre recette plusieurs fois et ça marche très bien pour faire des baguettes ordinaires. Mais est-ce que vous avez essayé de mélanger la farine avec du seigle et de la farine complète pour faire une version des baguettes de campagne ou des baguettes tradition plutôt? A mon avis celles-ci ont plus de goût (en boulangerie en tous cas..).

    Cordialement!
    Fredrik

    • Miss Bretzel
      6:01 PM, 8 janvier 2020

      Non, je n’ai jamais testé mais je trouve que c’est une très bonne idée!

  • Stéphanie
    12:17 AM, 6 janvier 2020

    5 stars
    Bonsoir je commente rarement mais la obligé 😉 ça fait un moment que j’essaye de faire des baguettes maison mais soit la croûte est trop épaisse soit la mie est trop compacte ou la pâte ne monte pas . Et je suis tombé sur votre recette et la j’ai fait carton plein . La pâte a gonflé comme jamais , les baguettes sont parfaites. Ils y a du boulot mais le résultat est sublime. Merci à vous

  • Aline
    12:30 AM, 22 janvier 2020

    5 stars
    Merci, merci, merci! Je vis dans un pays ou les meilleures baguettes viennent d’un supermarche discount. Je peux enfin en faire chez moi. La recette est tres claire, tres bien expliquee. J’ai reussi du 1er coup.
    J’ai egalement teste les pains hot-dog, j’ai meme pas reussi a les gouter, mes enfants se sont jetes dessus.
    J’ai hate de tester les autres recettes.

  • PiotrZH
    1:09 PM, 3 avril 2020

    5 stars
    Avec le confinement j’ai un peu plus de temps pour la réalisation de ces baguettes – moins de levure (10g au lieu de 13) et je laisse la pate plus longtemps. Miracle, miracle ! Au lieu des petites alvéoles j’ai réussi à avoir des grandes avec une mie super aérée !

  • Cindy
    8:56 AM, 6 avril 2020

    3 stars
    Bonjour, merci pour votre recette
    J’ai testé et jusqu’au façonnage tout allait bien, la pâte a super bien gonflé et je n’ai pas enlevé le gaz lors de mon façonnage. Par contre après la cuisson les baguettes c’était du bois ! Elles étaient super dures alors je ne sais pas quelle erreur j’ai fait, pourtant j’ai bien tout respecté à la lettre

    • Miss Bretzel
      1:40 PM, 6 avril 2020

      Bonjour, quelle mode de cuisson avez vous utilisé ?

      • Cindy
        9:23 PM, 6 avril 2020

        5 stars
        J’ai utilisé mon four à chaleur tournante. En fait la baguette était juste très très croustillante, mais elle s’est ramollie en refroidissant (bizarrement) et franchement c’était un délice ! Merci beaucoup

  • Germain
    5:36 PM, 19 avril 2020

    5 stars
    Super merci pour la recette , simple et très bien détaillée,
    baguette délicieuse , croute un poll trop molle , peut-être un peu moins d’eau dans le fond du four ? ;
    on va tester ça , MERCI Miss Bretzel

  • MARYSE FOURNIER
    9:39 AM, 5 mai 2020

    5 stars
    Bonjour.

    Super recette. Elles sont excellentes.
    J’ai une question pour la cuisson.
    Chaleur tournante ou traditionnelle?.
    Merci.

    • Miss Bretzel
      5:02 PM, 5 mai 2020

      Bonjour j’utilise la chaleur traditionnelle !

  • Fred Lombardi
    11:22 AM, 13 mai 2020

    5 stars
    je confirme, recette parfaite, malgré de gros doutes car je ne suis pas bien forte en pain… Fierté absolue d’avoir fabriqué ces baguettes! Mille mercis!

  • Joseph Gauthier
    5:32 AM, 27 juin 2020

    Merci pour votre recette, elle permet de faire une baguette intéressante, mais il y a une petite erreur, ce n’est pas la baguette tradition, plutôt une baguette standard dont la texture est finement trouée. La baguette tradition est fortement alvéolée et n’a pas cette texture gâteau.
    Sur vos photos d’ailleurs, la tranche des morceaux ne montre aucune alvéole ou gros trou.
    La meilleure recette de baguette tradition que j’aie trouvée propose une hydratation à 80% soit 600 g d’eau pour vos 750 g de farine, aucun pétrissage, une levée de 24 heures, avec une pâte très difficile à manipuler au début certes, mais on s’habitue. Four à 280°.
    Je suis étonné de voir l’avalanche de commentaires dithyrambiques sur votre recette. Peut-être est-ce parce que les gens ont l’habitude de la baguette standard.

    • Miss Bretzel
      8:12 PM, 8 juillet 2020

      SI les gens sont satisfaits, c’est le plus important pour moi

  • A2
    10:39 AM, 14 août 2020

    5 stars
    Superbe recette, croutisllantes et legeres. J’ai fait la recette une bonne dizaine de fois cet ete et un succes a chaque fois. Les baguettes preferees de mon voisinages. Et habitant en Ecosse la baguette croustillante est une espece rare, un grand merci 🙂

  • David Demasy
    1:37 PM, 22 novembre 2020

    4 stars
    Bonjour,
    Vôtres recette de reproche fortement que celle que j’utilise.
    Par contre, 12 gramme de levure n’est pas si incroyable.
    Ça marche avec 1 gramme de levure et levée toute la nuit à température ambiante
    Je rajoute que je dilue la levure dans après y avoir dilué le sel( la fameuse fausse légende )
    ,Après autolyse( ou pointage comme vous dites)
    Je pétri 5 minutes .
    Et deux rabats comme vous
    Je rejoins ce que dit A2.
    Mes grignes sont plus ouvertes et la mie plus alveolée

  • Ziva Naccache
    3:54 PM, 30 novembre 2020

    peut on remplacer la levure fraiche par de la levure seche?

  • Florence
    6:56 AM, 3 décembre 2020

    Bonjour ! J’ai fait les baguettes hier et elles sont vraiment top ! Elles ont pas fait long feu Merci pour cette recette . J’ai pour habitude de mélanger les farines ( un peu de seigle et de semi complète ), pensez vous que je puisse en mettre un peu dans cette recette , en adaptant la quantité de levure ? Si oui quelle quantité dois je mettre selon vous ? Merci !

    • Miss Bretzel
      4:29 PM, 6 décembre 2020

      Bonjour, je pense que c’est possible. Par contre, je n’aurais pas forcement diminuer les quantités de levure. C’est à tester !

  • Genevieve
    3:41 PM, 19 décembre 2020

    5 stars
    Ne doit on pas faire un poolish avant le petrissage? Faire 5 entailles sur la longueur de la baguette avant l’enfournement? Mettre 1 verre d’eau dans le four apportera t- il suffisamment de vapeur? Merci.

  • Gilles
    8:53 AM, 10 février 2021

    5 stars
    Merci beaucoup pour cette recette de baguettes
    Elles sont parfaites, et tiennent 2 jours sans problème

  • Fafa
    1:15 AM, 17 mars 2021

    5 stars
    Je viens de tester votre recette baguettes tradition… et bien.. elle est bien meilleur que ma recette habituelle !!! (j’avais eu peur pour la quantité d’eau !! Bcp d’eau par rapport à ma recette)
    La mie est plus aérée mais par contre j’ai mis moins de sel 14g au lieu de 18g.
    J’ai brumisé sur les baguettes avant de fermer la porte du four préchauffé à 240 avec un bol d’eau et cuire 22 mn à 220 suffit.. 30 mn mes baguettes sont trop cuites à mon goût

    Bravo pour votre recette… Merci

    • Miss Bretzel
      10:21 AM, 8 avril 2021

      Merci pour votre retour!

      • Jacques
        11:42 AM, 8 avril 2021

        5 stars
        Merci pour votre réponse. Bien sur, un four n’est pas un autre et il faut assez souvent adapter soit le temps, soit la T° de la cuisson.

  • fletou
    10:28 AM, 28 février 2022

    recette que’ je fais depuis octobre 2017 parfait pas un seule morceaux a jeter si j’ai besoin de pain dur au secours il n’y en a plus mon pain je le garde au moins trois jours si pas plus il est toujours aussi bon a la boulangerie le soir terminer il est dur la je suis en train de le faire merci merci merci pour cette recette c’est parfais

  • Anne-Claire TANNIER
    6:03 PM, 10 janvier 2023

    5 stars
    Recette testée et résultat époustouflant : je n’y croyais pas tellement cette baguette ressemble à celle du commerce. La prochaine prochaine fois je chaufferai mon four un peu plus fort pour une croûte plus dorée (je tenais à respecter la recette à la lettre pour le premier essai). Incontournable.

  • Fred
    5:29 PM, 18 juin 2023

    5 stars
    Le plaisir indicible de faire ses propres baguettes et de les réussir… Je suis aussi fan de votre pull apart cheese and garlic bread. Merci !!!

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