Aubergines gratinées au Brocciu, sauce tomate maison

Aubergines à la brousse

Je suis légèrement en retard sur la publication de mes recettes estivales ! Mais à cette période, il est encore possible de trouver des aubergines. Cette recette vaut carrément le coup : de délicieuses aubergines farcies au célèbre fromage corse, le Brocciu, le tout accompagné d’une sauce tomate maison très parfumée. Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

 Source : Régal n°66, Juillet – Août 2015

Aubergines gratinées au Brocciu, sauce tomate maison

Aubergines à la brousse

Ingredients

Pour la sauce tomate :

  • 5 – 6 tomates
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel poivre
  • Huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic


    Pour les aubergines gratinées :

    • 2 aubergines
    • 300 g de Brocciu
    • 5 biscottes
    • 100 g de chapelure
    • 2 œufs
    • 1 petit verre de lait
    • 1 gousse d’ail
    • 2 champignons de Paris
    • Sel poivre
    • 1 bouquet de basilic
    Portions 4

    Instructions

    Pour la sauce tomate :

    • Emonder les tomates et les éplucher puis le couper grossièrement.
    • Faire revenir l’oignon finement émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
    • Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail finement haché. Saler et poivrer.
    • Ajouter le sucre et le concentré de tomates, puis le basilic finement ciselé.
    • Faire mijoter environ 1 h environ. Réserver.

    Pour les aubergines gratinées :

    • Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 min en les retournant de temps en temps.
    • Les laisser tiédir et les couper en deux puis les vider de leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Conserver les peaux intactes.
    • Hacher la chair et la faire égoutter toute une nuit dans une passoire.
    • Le lendemain, mettre les biscottes à tremper dans le lait afin qu’elles soient totalement imbibées.
    • Mélanger la chair des aubergines avec l’ail écrasé, les champignons finement émincés, les biscottes ramollies et 200 g de brocciu.
    • Ajouter les œufs, le basilic finement haché puis saler et poivrer.
    • Bien mélanger et remplir les peaux d’aubergines avec cette farce.
    • Placer la sauce tomate dans un plat allant au four, y déposer les aubergines farcies.
    • Les recouvrir du brocciu restant et saupoudrer de chapelure. Saler et poivrer à nouveau.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
    • Déguster chaud.

    Aubergines à la brousse

    Un plat végétarien qui conviendra à tout le monde ! Une idée de recette simple à réaliser, mais terriblement bonne. Une farce moelleuse à souhait, une sauce tomate maison très parfumée, le tout réalisé avec des produits frais. Me concernant, il ne m’en faut pas plus !

     Aubergines à la brousse

    Miss Bretzel

    28 Comments
    • LadyMilonguera
      10:45 AM, 14 septembre 2015

      Ces aubergines sont super alléchantes !

    • Maryse & Cocotte
      11:38 AM, 14 septembre 2015

      C’est tout à fait le genre de garniture que j’aime pour des aubergines … très appétissante !

    • vanni
      11:47 AM, 14 septembre 2015

      Humm voilà encore une de tes belles recettes qui me fait saliver.
      Bonne journée.

    • la cuisine de poupoule
      12:02 PM, 14 septembre 2015

      Ce plat à l’air divin.
      Bonne semaine
      bises

    • musée gourmand
      2:15 PM, 14 septembre 2015

      a la lecture du titre du mail de ta newsletter je me suis empressée de venir voir cette recette . Forcement avec un fromage de chez moi ca m’a interpellé 😉 ta recette est super , aubergine / Brocciu c’est une association top 😉

    • Christa
      2:20 PM, 14 septembre 2015

      Je suppose que vous avez utilisé du brocciu passu? Il n’y a du brucciu frais que de janvier à juillet…. Mais il se congèle très bien .

      Amitiés de Corse 🙂

      • Jacqueline Santini
        8:38 AM, 17 mars 2021

        De octobre à mai !!!! Pour le brucciu frais après c de la brousse…

    • Anaïck
      3:00 PM, 14 septembre 2015

      Tellement de belles couleurs dans ce plat. Un régal sans aucun doute.
      Merci pour ton petit commentaire. J’ai eu aussi ma période “plus jamais de nougatine” après un mariage. C’était pas le miens mais j’avais bien trop abusé, presque à m’en rendre malade !! En tout cas cette recette Lenotre est vraiment très simple pour amener du croquant dans un dessert. Bises !

    • Cali
      3:17 PM, 14 septembre 2015

      Une recette qui fleure bon la Corse et qui fait un peu prolonger les vacances, au moins dans l’assiette 😉

    • sotis
      3:21 PM, 14 septembre 2015

      rhooooo alors ça j’adoooore!!!! gros bisous

    • rosa
      4:12 PM, 14 septembre 2015

      5 stars
      super bonnes au four aussi.
      ta recette me fait envie d’essayer tout de suite
      bonne soirée
      rosa

    • Corinne / Mamou & Co
      4:57 PM, 14 septembre 2015

      J’adore ! Elles sont super appétissantes tes aubergines farcies, j’adore ça sous toutes ses formes ! Avec le brocciu, ça doit être un délice ! Bises

    • valou
      5:26 PM, 14 septembre 2015

      Une belle recette pleine de soleil….on en a besoin avec l’automne qui arrive…

      Bises.Valou.

    • Mélina & Chocolat
      6:07 PM, 14 septembre 2015

      5 stars
      Quel joli plat gourmand et végé, ça a l’air excellent ! 🙂

    • Martine
      6:50 PM, 14 septembre 2015

      J’aime beaucoup les aubergines et cette recette est vraiment appétissante, merci !

    • LudivineL
      7:12 PM, 14 septembre 2015

      Je salive devant ton plat, c’est tout ce que j’aime

    • Jackie
      8:19 PM, 14 septembre 2015

      un palt aux saveurs de l’été c’est vrai mais on trouve encore des aubergines. Une beau plat gourmand. Bonne soirée

    • Cécile
      8:21 PM, 14 septembre 2015

      Hum, ça doit régaler!!

    • Muriel
      9:34 PM, 14 septembre 2015

      Un plat comme je les aime! aubergines et fromage frais de Corse..toi, tu sais me parler…bises du Sud-Ouest

    • calinhorely
      7:27 AM, 15 septembre 2015

      C’est vrai que cette recette a l’air vraiment alléchante !!!!

    • Marion
      9:38 AM, 15 septembre 2015

      5 stars
      J’adore tout simplement !

    • Virginie
      11:39 AM, 15 septembre 2015

      un très beau plat

    • sandra
      1:01 PM, 15 septembre 2015

      c’est parti pour un p’tit voyage en Corse avec ta recette!

    • Isabelle
      2:57 PM, 15 septembre 2015

      Un plat qui doit être délicieux

    • caty49
      6:39 PM, 15 septembre 2015

      j’adore ce plat bizzz

    • thithoad
      8:04 PM, 15 septembre 2015

      elle ramène le soleil au moins!!
      bises

    • Mely
      5:39 AM, 16 septembre 2015

      Comme ces aubergines ainsi préparées semblent délicieuses! Et si seulement je trouvais du brocciu ici !
      Bises.

    • Coco
      10:33 AM, 16 septembre 2015

      Il est 11h30, j’ai très faim, c’est une vraie torture de me montrer un plat aussi appétissant! 😉

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